红酒微商代理联盟独家分享红酒与牛排搭配法

不知从什么时候起,葡萄酒与牛排的搭配成了西餐厅的经典保留项目。但这二者各自都拥有着极其复杂的分类系统,随便一混搭就是几十上百种的组合,要想在餐桌上做出好的“酒肉”选择,确实需要下一番功夫。

◎ 想要配牛排 先要了解葡萄酒

关于葡萄酒,想必你一定听过很多名词:酒体颜色、酒型、年份、产地、前味、中味等等。这一系列让人眼花缭乱无从下手的专有名词,从各个维度描述着葡萄酒的口味。而从科学角度来说,真正影响葡萄酒基础味的核心物质,叫做“单宁(Tannins)”。

单宁又称鞣酸,是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内萃取橡木内的单宁而来。

单宁的口感偏涩,前舌部位对这种物质最为敏感。葡萄酒入口后舌尖感觉到干涩,口腔黏膜产生褶皱感,那便是单宁在起作用了。

在酒的世界中,这种涩涩的味道被称为“酒体(Body)”。如果口感很涩,说明这款酒单宁较强,也就是所谓的“酒体重( Full-bodied )” ;如果感觉舌头和口腔都比较舒服、顺滑,则说明单宁较柔和,称为“酒体轻(Light-bodied)”。

总而言之,单宁是葡萄酒的骨架与灵魂,它的含量决定着酒的风味、结构与质地。

◎ 葡萄酒和牛排才是天生一对

单宁会起到中和牛排口感的重要作用。当葡萄酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进牛排中,起到去油解腻的作用,使牛肉吃起来更加柔嫩。同时,单宁还具备另外一种魔力——促使牛排散发出更加怡人的风味。

另一方面,肉类中的脂肪和蛋白质可以削弱葡萄酒的干涩口感,使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排上带些盐或青椒,则能进一步提升葡萄酒的口感。

两者的互相作用,从基因里就决定了葡萄酒和牛排确实是天造地设的一对璧人。

◎ 不同的牛排部位怎么搭配红酒?

在选红酒时,应该根据牛排肉质的特点来进行搭配。肉越瘦、油花越少,则应该选择单宁越轻的酒;反之,肉的油花越丰富,越应该选择单宁重的酒,只有合适的搭配才能够提高我们在享受牛排时的感官体验。

对于普通食客而言,则要根据牛排不同部位的特点来选择配酒。

菲力牛排(Fillet)

菲力牛排取自牛的腰内里脊肉,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉,是牛身上最嫩的部分。

菲力的油脂极少,所以需要搭配单宁柔和的葡萄酒,类似的推荐有:赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、陈年基安帝红葡萄酒和勃艮第红葡萄酒。

冷牛排(Sirloin)

西冷牛排取自牛的外脊肉,口感韧度较强。这个部位的肉质鲜嫩又带有油花嫩筋,肉的纹理像大理石般美艳动人。

西冷牛排的油脂相对较高,所以需要搭配有一定成熟度的红葡萄酒,柔和紧致的单宁会缓和西冷的油腻感,适合与之搭配的葡萄酒有很多,比如:梅洛、仙粉黛、基安帝红葡萄酒和波尔多混酿型红葡萄酒。

肋眼牛排(Rib-eye)

肋眼牛排以靠近胸部的肋肌烤制,最大特点就是中心有一条肥肉,肉质鲜嫩而多汁。

肋眼的油脂比较丰厚,需要单宁浓厚的葡萄酒,才能够压制肋眼中肥肉的油腻感。适合搭配的葡萄酒有:产自西班牙里奥哈、杜罗河和普里奥拉托的红葡萄酒,桑娇维塞、西拉和赤霞珠。

侧腹牛排(Flank)

侧腹牛排是从牛腹部切下的长牛排,每只牛身上只能取下两块,味道鲜美,富含纤维,而且含有丰富的雪花纹,其口感浓郁并柔软多汁。

侧腹牛排的肥瘦中等,葡萄酒的选择范围较广,常见的有:西拉、梅洛、基安帝红葡萄酒、罗讷河谷红葡萄酒和内比奥罗红葡萄酒。

T骨牛排(T-bone)

T骨牛排是牛背上的脊骨肉。最大的特点在于一块牛排有两种不同的口味,量多的一边是肋眼,量少的一边是菲力。

T骨牛排的两种风味使得与之搭配的葡萄酒选择范围更广,既可以选取单宁柔和的又可以选择单宁浓厚的,可参考的有:赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉。

看到这里,相信你已经可以从复杂的菜单和酒单中选出最适合自己的搭配了。